Choix du menu pour les fêtes

• Bouillon clair avec galette d'oeuf
• Bouillon clair avec biscuit au fromage
• Bouillon clair avec boulettes beurrées
• Soupe de mariage avec crème aux œufs, Maultäschle et Butterklösle
• Bouillon clair avec une boulette de foie et des oignons fumés
• Velouté de tomate à la crème de ginseng
• Soupe claire de betterave avec de la crème de vodka
• Soupe fine de crème de pommes de terre avec des lanières de saumon
• Soupe à la crème à l'oignon
• Soupe crémeuse d'asperges avec des flocons d'amandes
• Soupe à la crème d'ail sauvage
• soupe à la crème de potiron avec un praliné au foie

• Tête de Champignon enveloppée de bacon sur un duo de sauce et un nid de salade
• Noix de Saint-Jacques frites enrobées de bacon sur une sauce au citron avec des sauces au safran et des salades
• Poitrine de caille avec des boulettes de pâte, de la citrouille et salade de légumes
• Strudel aux légumes avec des feuilles de salade de légumes
• Salade de champ marinée épicée avec des tranches de bacon et des croûtons
• Assiette à salade colorée avec de la paille de pommes de terre
• Tafelspitzsleze avec sauce au raifort et salades
• Truite Cordon Bleu avec saumon et fromage de montagne farci à la sauce Riesling, veau au safran et laitue
• Dumplings de truite de forêt noire garnie de fine sauce au riesling et de pâtes
• Crevettes au homard dans des pâtes au safran avec sauce à l'ail et finement garnies de laitue
• Quiche Lorraine avec des feuilles de salade de légumes marinés épicés

• Dorade royale sur la branche de romarin frit avec une sauce au citron avec des légumes et une cuillère de pot de panoramique
• Cordon bleu de la truite de la Forêt Noire farcie au saumon et au fromage en sauce Riesling aux épinards et nouilles
• Filet de flétan sur le miroir de homard avec courgettes et riz basmati
• Filet de truite saumonée aux feuilles d'épinards et pommes de terre rôties au gorgonzola

• Pâtes tagliatelles à la crème de morilles et bouquet de légumes
• Plat de légumes coloré avec des Steinchampignons et du kartoffel frais
• Cordon bleu de céleri avec des légumes à la citrouille et une cuillère de pommes de terre au persil
• Cordon bleu de chou frisé avec poivre en grains sur sauce Riesling et légumes frais

• Poitrine de bœuf bouillie sur sauce au raifort avec des pommes de terre bouillies, des canneberges et des légumes cuits
• Rôti de boeuf souabe avec filet de jeunes bovins en une seule pièce, tendre rose rôti à la sauce bernaise, champignons rôtis, légumes colorés et gratin de pommes de terre fines
• Escalopes de veau au four avec crème de morilles fines, légumes multicolores, spaetzle cuit au four et boulettes d'amandes
• Poitrine de veau farcie aux légumes colorés, croûtes de pommes de terre et spaetzle pané
• épaule de veau du four avec de la sauce à la crème chanterelle fine, légumes du jardin colorés et spaetzle
• Veau Schnitzel-Schwaben-Hansel avec garniture au jambon et au fromage, champignons frais et spaetzle
• Médaillon de bœuf Bioland-jeune local avec sauce épicée à l'estragon-poivre, gratin de brocoli et pommes de terre
• Filets de veau, de porc et de boeuf mélangés avec du spaetzle haché à la main, des croûtes de pommes de terre et des légumes de saison colorés
• Deux longes de porc de style Forêt Noire avec champignons et fromage gratinés et pommes de terre rôties *
• Steak de veau de saule biologique en sauce aux morilles avec cocotte locale, brocoli et spaetzle haché à la main
• Rostbraten Waidmann avec des chanterelles au bacon et des frites *
• Steak de porc dans une sauce au poivre épicée avec des champignons de roche et des pommes de terre rôties
• Poitrine de canard Barbarie tendre rose rôtie avec pomme canneberge, châtaigne, chou rouge et boulette de pain
• Oie de Noël avec châtaignes glacées, chou rouge pomme et boulettes de pain
• Retour d'agneau local tendre rose rôti avec sauce au romarin épicé, ragoûts et gratin de pommes de terre
• Goulasch de cerf de la chasse locale avec chanterelles aux pommes vapeur, spaetzle frit et quenelles
• Steak de cerf de la chasse locale à la sauce de genièvre, pomme de canneberge farcie, chanterelles, spaetzle haché à la main et boulettes de pain *
• Médaillon de venaison de la chasse locale rôtie dans la farine de châtaigne avec sauce à la morille, chanterelles, chou rouge, pomme de canneberge et spaetzle haché à la main